Перекрестное загрязнение — загрязнение пищевых продуктов химическими, физическими или биологическими опасными факторами через воздух, воду, людей, другие пищевые продукты, а также вспомогательных материалов для переработки, предметов и материалов, контактирующих с пищевыми продуктами, (пп.1.9 Приказа №590)

Программа-предусловие системы НАССР  надлежащего планирования производственных, вспомогательных и бытовых помещений

Программа-предусловие системы НАССР  надлежащего планирования производственных, вспомогательных и бытовых помещений должна обеспечить:

уменьшение риска перекрестного загрязнения путем надлежащего планирования и организации потоков движения непереработанных, частично переработанных и переработанных пищевых продуктов, вспомогательных материалов для переработки пищевых продуктов, предметов и материалов, контактирующих с пищевыми продуктами, в том числе упаковочных, персонала, посетителей так, чтобы они не несли угрозу безопасности продуктов, (пп.2.5. Приказа №590)