В   МЕТОДИЧЕСКИХ РЕКОМЕНДАЦИЯХ ПО ПРИМЕНЕНИЮ СИСТЕМЫ ХАССП Кодекса Алиментариус   CAC / RCP 1-1969 (Rev. 4-2003) «Рекомендуемый международный свод правил гигиены пищевых продуктов» сказано, что малые предприятия, которые не распологают достаточными собственными ресурсами и кадрами могут обратиться к сторонним экспертам и пользоваться руководством по ХАССП, разработанным сторонними специалистами (при этом следует обращать внимание, чтобы эти рекомендации были разработаны соответствующего типа операции или технологии производства):

Малые и/или менее развитые предприятия не всегда располагают собственными ресурсами и кадрами, необходимыми для разработки и осуществления полноценного плана ХАССП. В таких случаях следует обратиться за рекомендациями к сторонним экспертам: их можно получить у торгово-промышленных ассоциаций, независимых экспертов и регулирующих органов. Большую пользу может дать литература по ХАССП и особенно руководства по ХАССП, разработанные для отдельных секторов. Ценным инструментом при составлении и реализации плана ХАССП могут оказаться для предприятий методические советы и рекомендации по ХАССП, разработанные специалистами в той области, к которой относится данная технология производства или тип операции. В тех случаях, когда предприятия пользуются руководством по ХАССП, разработанным сторонними специалистами, крайне важно, чтобы оно было специально предназначено для тех пищевых продуктов и/или технологических процессов, с которыми имеет дело данное предприятие. Подробнее о трудностях реализации системы ХАССП, в частности, применительно к малым и менее развитым предприятиям, и о рекомендациях по преодолению этих трудностей можно прочитать в документе «Obstacles to the Application of HACCP, Particularly in Small and Less Developed Businesses, and
Approaches to Overcome Them» [«Трудности применения ХАССП, в частности, на малых и менее развитых предприятиях и методы их преодоления»],
который в настоящее время подготавливается ФАО/ВОЗ.

И все же эффективность любой системы ХАССП всегда зависит в первую очередь от того, насколько хорошо руководство и работники предприятия знают систему ХАССП и выработали навыки ее применения. Поэтому на всех уровнях работников и руководителей, сообразно с конкретными условиями, необходимо проводить постоянное обучение.